Nytt blogg sida!



Nu bytter vi blogg sida och kan hitta oss på följande webadress,

www.mjolby.se/hrblogg


hälsningar

elever & lärare

Hotell- & restaurangprogrammet
Dackeskolan


avslutning hr09

Efter besök i muséet och vandrarhemmet samlas vi framför scenen
 för fika och avslutning inför sommarlovet






Alla HR-lärare önskar HR 09 en varm och skön sommar.


Vem blir Årets Östgötakock 2010?

___________________________________________________________________________

 

Inbjudan till Östgötakocken 2010

För sjätte året anordnas tävlingen där Årets Östgötakock skall koras. Detta kommer att ske i samband med mässan Smaka på Östgötamat i Konsert och Kongress i Linköping lördagen den 9 okt 2010.

Du som vill delta i uttagningen till tävlingen ska anonymt sända in ditt bidrag senast den 10 september.

Du ska genom att använda lokala råvaror nyskapa en måltid som passar för den moderna restauranggästen. Måltiden ska även vara möjlig att servera som lunchrätt och tåla kantinhantering.

Du tävlar i förrätt och varmrätt under följande förutsättningar:

Förrätt

Du ska skapa och skriva ett recept till en soppa. Huvudråvaror ska vara morot och kålrot från Tåkerns Trädgård samt minst 3 valfria produkter från angiven råvarukorg.

Varmrätt

Du ska skapa och skriva ett recept till en varmrätt bestående av nötfärs från någon av Östgötamats köttproducenter, (Ydre kött, Britta & Lennarts nära kött eller Skönero) Östgötaodlad King Edward potatis samt minst 3 valfria produkter från angiven råvarukorg.

 Förrätten presenteras efter 1½tim arbete, varmrätten efter 2 tim arbete.

 Du ska tillaga 6 portioner av varje rätt.

 Du tillagar rätterna i ett konsumentkök med senaste standarden inför den publik som besöker     Matmässan

 Du kommer att ha tillgång till en given råvarukorg och redskap

 Du får själv ta med porslin och övriga råvaror

 Du ska motivera din måltid med hänsyn till råvarornas ursprung och karaktär

 Juryn består av meriterade kockar och personer med stort matkunnande..

 Bedömning sker efter internationella tävlingsregler

 Vinnaren koras 9 okt, 1:a pris 5000 kr

För att urvalet ska bli opartiskt skickas tävlingsbidraget med motivering på neutralt papper tillsammans med namn i förseglat kuvert. ___________________________________________________________________________

Tävlingsledning:

Thomas Collin Svenska kockars förening Östergötland/

Regional Matkultur Östergötland

Juryn:

Andreas Johnsson Årets Östgötakock 2009

Katarina Westlund Dackeskolan

Carina Brydling Klimatkock och tidigare medlem i Svenska kocklandslaget

Jimmy Andersson Fd Kökschef Edsbacka Krog

Veronica Eriksson Ordf. Östgötamat ek. förening

Bidraget skickas till:

Svenska Kockars förening Östergötland

Att Thomas Collin

Lundvägen 3

597 31 Åtvidaberg

Projektägare är Östgötamat / Regional Matkultur Östergötland

Projektledare Louise Alenbrand 070-675 06 33

En opartisk jury med matkompetens kommer att välja ut fyra bidrag som kommer att få vara med att tävla om den ärofyllda titeln Årets Östgötakock 2010.

Har ni frågor om utrustning/ råvaror kontakta Thomas Collin

0120-10090, 0120-13425, 070-1314682

Vi måste ha ert bidrag senast den 10 september.

Hälsningar





Regional Matkultur Östergötland & Svenska Kockars förening Östergötland

___________________________________________________________________________

Råvarukorg

Strutssalami från Vikbolandsstruts

Rapsolja från Sänkdalens Gård

King edward potatis Östgötaodlad

Hel kallrökt lax från Finnö Fisk

Naturell färskost från Löt Gårdsmejeri

Mjölk och grädde från Östgötamjölk

Torkade gröna ärtor

Kålrot från Tåkerns trädgård

Gulbeta från Tåkerns trädgård

Jordärtskocka från Lövingsborg/Sparrislandet

Äppelmust från Valterstens Trädgård

Relish av moreller från Hargodlarna

Normalsaltat smör från Brostorp Hemlagade

Rimmat fläsk Eklunds Chark

Kokta kräftor Stein Mårdens Vilt


Avslutning för hr 09 i hembygdsgården

Efter besök i muséet och vandrarhemmet samlas vi framför scenen
 för fika och avslutning inför sommarlovet






Alla HR-lärare önskar HR 09 en varm och skön sommar.


HR KUL 2010:)

Trots att de ligger regn i luften är eleverna på TOPP humör, gôtt!

I år tävlade klasserna mot varandra….. Hur gick de?
Vad gör Jesper?

HR 09 A tar hjälp av Peter , tyvärr gick de inte hela vägen...

ajj, ajj...hårda tag i dragkampen.


HR 08 B är vinnare i grenen- DRAGKAMP, kommer HR 08 b vinna hela HR kul?


Håkan ser nöjd ut.....


 
Kram goa Malin och  Emma är på toppen humör!



 

Efter en spännande och jämn tävling vann HR 08 A, Grattis!

Tack  HR 09 för gott fika.
HR´s arbetslag.


Frukost hemma hos Scigge och Jonna

En solig och varm studentdag....med frukost hemma hos Scigge och Jonna!



Melica och Natta myser i tältet...

Mike skriver i Mikaelas och Florences mössa.


Tack för att vi fick komma!!
HR07 Katarina & Mike


Student HR 07


Melodi: Hand i Hand - Style

Hand i hand, vi kommer ifrån RND,
lagar mat som gud, för det kan bara vi.
För vi är HR07

Hand i hand, vi kommer ifrån RND,
lagar mat som gud, för det kan bara vi.
För vi är HR07

Hand i hand, vi kommer ifrån RND,
lagar mat som gud, för det kan bara vi.
För vi är HR07



Melodi: Hand i Hand - Style

Hand i hand, vi kommer ifrån RND,
lagar mat som gud, för det kan bara vi.
För vi är HR07

Hand i hand, vi kommer ifrån RND,
lagar mat som gud, för det kan bara vi.
För vi är HR07

Hand i hand, vi kommer ifrån RND,
lagar mat som gud, för det kan bara vi.
För vi är HR07


Vi önskar er lycka till i framtiden...
HR´s arbetslag
'
P.s vi har öppet hus den 16 okt
                                           D.s


Avslutningslunch för års 3

Ett axplock från års 3´s avslutningslunch...



Restaurangbranschen  och HR´s stipendium
Målmedvetna och ambitiösa tjejer som satsat på sin utbildning vilket
bl.a. har bidragit till fina resultat i elevkocktävlinga

Jonna Waldau, Florence Wallin och Annelie Fransson



Stipendium från Dackeskolan

För mycket god närvaro i serveringen
Maria Larsson & Sofie Larsson




Stipendium från Dackeskolan

För mycket god närvaro i köket
Tommy Jonsson


Stipendium från Dackeskolan

För mycket god närvaro i köket
Malin Johansson

Goda förebilder som med egen drivkraft lyckats sätta
Dackeskolan på kartan utanförs Sveriges gränser
NM 2010
Anna Skog och Emma Erlandsson


Tack års 2 för en jättetrevlig lunch!!



Evaa förbereder sitt årliga tal, alla börjar bli lite nervösa.... vad ska tas upp?


Dundee, Skottland 2010

Nu har jag kommit fram till Dundee efter en lång resa som tog nästan hela dagen. Det var en res glädje att få flyga med Ryanair, något som jag inte hade förväntat mig. Deras service nivå hade höjt sig en smula. Bra för dem! Deras kontroll på att ha rätt vikt i bagaget stämde till punkt och pricka. Jag hade bara några 200 gram för mycket och fick lägga min datorladdare i min kavajficka. Det va en nöje att ta tåget från Edinburg till Dundee, genom strandkanten och längs den skotska naturen. Enkel resa utan mycket krångel och smärtfritt. Nu befinner jag mig i rummet som ska vara min hem i två veckor, Mariee Guest House. En B&B som drivs av en trevlig par från Romanien. Idag skulle jag gå ut och plåta lite runt stan och till min förbannelse kunde jag konstatera att en lite skydd som tillhör batteriet saknas, suck. Kameran fungerar ej utan den. För att spara på vikten tog jag bort batteri handgreppet och glömde sätta på locket. Nu får jag förlita mig på min iPhone för att uppdatera bloggen med bilder. Thats life, you make the best out of it! Idag, tog jag en morgon jogging tur längs sand stranden, cirka 6km. Därefter blev det inget traditionell skotskt frukost, yes! Det blev en lättare och nyttigare frukost, mer a la Svenska. Igår åt jag en omelett till kvälls mat och gissa vad jag fick till den, pommes frites. Här är pommes kung! Därför idag valde jag att äta mat från en indiskt matställe, all you can eat indiskt buffe, gott!!!! I morgon blir min första möte med Louisa från Dundee College. I morgon ska jag delta i elev rekryteringen, vara med i urvalet av blivande Dundee College elever. Det kommer bli intressant att få del av dessa intervjuer. Detta har Louisa mejlat och informerat mig om. God Natt kära Sverige! Mike

Backstage HR07B

Följ med oss (Hr07b) bakom kuliserna dagen innan vår student!!!!!

Först började vi med att rida lite, de är adam som sitter på hästryggen.....


.....sen testade även malin...






Vår Gokart mästare klarade även av att rida lite.....Kanske har erfarenhet med ridning oxå?



Ps.   Vi har DACKES snyggaste traktor vagn och den bästa musiken!!!!!!


FY FAN VAD VI ÄR BRA......

Czigge Edward Linkar Max Hagel Adam Natalie Mikaela Malin Nina 
 Maria Lina Melica Florence Elina


Final i "Unga ekokockar i Lejonkampen"


Frukost  utanför Ljungby kl 08.45


Sista snacket innan start..... Kör hårt!

Efter 2½ timme i ett kök med tropisk värme väntar prisutdelning.....


Vinnare i unga Ekokockar 2010.... Dackeskolan !!!!!

Juryns motivering ”Mycket bra smak och presentation av samtliga rätter,
fackmässig tillverkning samt bäst körschema”.



Grattis Martin, Sigge och Rasmus... Bra Jobbat!

/Katarina

Ny elevtävling " Unga ekokockar i lejonkampen 2010"

Dackeskolan är i final...
Laget består av:
Rasmus Eriksson
Sigfrid Hanberger
Martin Johansson
HR års 2


Sista träningsadagen...
Kl 06.00 åker Silverbilen mot Ryssby
Tävlingsbestämmelser för ”Unga Ekokockar i Lejonkampen”

Välkommen till vår spännande tävling – för tredje året.

Recepttävling för uttagning av 6 finallag

Unga ekokockar är en lagtävling, tre elever i varje lag och riktar sig i första hand till elever i årskurs två på gymnasieskolans HR-program.

Temat god, sund modern mat delvis baserade på lokalt producerade ekologiska råvaror – med avstamp i SlowFood-tanken, gärna Svenskt Sigill/Naturbeteskött etc. De tre köksgrenarna kallkök, varmkök samt dessert & konditori är representerade.  

Tävlingsuppgifter

Tävlingen genomförs i två etapper och omfattar Förrätt, Varmrätt och Dessert, varav förrätten vegetarisk.  

Viktigt är att menyn genomsyras av en ”ekologisk och lokalproducerad” tanke i valet av råvaror och tillagning.

 

Råvarukorg

Följande ekologiska råvaror, helst lokalt producerade är obligatoriska för samtliga tävlande. Alla dessa råvaror finns på plats vid finaltävlingen – kålsorter efter finalisternas recept.  

Vegetarisk Förrätt

Dinkel/spelt, Kardemumma, svartrot 


Crudité på svartrot och betor med osttimal smaksatt med ramslök samt dinkelknäckebröd



Varmrätt

Märgpipa eller högrev, getost och kål


Ölbräserad högrev med impotatis, skysås, getost- och palsternackspuré, smörstekt steklök samt picklade grönsaker

Dessert

Äpple, honung, samt ett bakverk


Honungsglaserade äpplen på mazarinbotten med vaniljsås

Tävlingsjury m.m.

Bedömningen sker enligt de nationella tävlingsreglerna. En särskild recepttävlingsjury utses genom Svenska Kockars förening i Småland.

Jury vid finaltävlingen utgörs av kockar från regionen samt från Svenska Kockars förening i Småland.

Tävlingstiden är 2.5 timmar där förrätten presenteras efter 1,5 tim, varmrätten efter 2,0 tim och desserten efter 2,5 tim. Därefter jurysammanträde och prisutdelning.

Räkna med heldag i Ryssby för finaltävlingen den 29 april.

Vi önskar grabbarna lycka till!
HR´s arbetslag
/Katarina


Länk - se live NM

 
Kolla in denna länk eller se här under detta inlägg för se live från Olso. Vilken blogg mina kära vänner och kollegor. Något att ta inspiration från.
mvh
mike
http://norcomp.blogspot.com/
OBS! Bilden kan försvinna i mellanåt om du störs av det gå in på deras blogg som du hittar ovan denna text!

Metodmatlagning NM dag 1 Lilleström

Dagens uppgift

Tema – metodmatlagning

Förrätt

Veloutesoppa

Brunoise morot och purjolök

Fiskbuljong

Filéa kolja

Fiskfärs – kolja

Varmrätt

Rensadel

Fänkål, svamp och blomkål

Steka , stuvning och timbal

Potatispuré

Dessert

Varmt och kallt

Mörk chokklad

Vitchoklad

Hallon

Coulis

 

Tjejerna har haft en tuff uppgift med många bestämda moment. Hela startfältet är jämt,de har blivit några små missar för alla…. spänningen fortsätter.

Jag är jättenöjd med Anna och Emmas insatts.
De går  att följa tävlingen  live samt kolla på bilder från tävlingsmomenten.

http://www.norcomp.blogspot.com

http://www.norcomp.blogspot.com

Gonatt uppstigning kl 06.00

/Katarina


Nordiska elevmästerskapen för kockelever 2010


Nordisk elevtävling för kock- och serveringselever 2010 
23-25 april

Den nordiska tävlingen har arrangerats i drygt 20 år av Sveriges Hotell- och Restaurang­före­tagare, SHR, och motsvarande förbund i de nordiska länderna. Värdskapet för tävlingen står länderna för i turordning och vart femte år genomförs tävlingen i Sverige. Finalisterna utses nationellt. I Sverige föregås den nordiska tävlingen av ett SM för kock- och serveringselever. Sex lag i respektive gren möts i den svenska finalen och vinnarna får representera Sverige i den nordiska tävlingen. Deltagarna i den nordiska tävlingen har också möjlighet att bli uttagna till World Skills Competition, WSC.

 

Årets nordiska elevtävling arrangeras den 23 – 25 april Lilleström Norge. För Sverige tävlar vinnarna i SHRs SM 2009, kockarna Anna Skog och Emma Erlandsson och deras lärare på Dackeskolan i Mjölby, Katarina Westlund samt ett serveringslag från Vipan i Lund.

Efter en tågresa på 6 timmar är vi änterligen i Lilleström.......

Anna och Emma laddar för imorgon, uppstigning kl 07.15.
Go natt!!


Live från Gastro nord i Älvsjö

Bilder kommer snart vi har lite problem med kortläsaren för att lägga in bilder....
Jonna är nu klar.... återstår 3 kök till nu sen får vi vänta och se hur det går på prisutdelningen,,,

Gustav har ställt sig själv en fråga hur kan man vara så lugn trots tidstressen....
Nu är vi hemma dagen efter och har möjlighet att uppdatera bilderna utan krångel och i lugn & ro.
Vi är super nöjda med din insatts och inställning tjejen. Du är en utmärkt
ambassadör för skolan! Tack alla ni som tog sig till GastroNord och hejade
fram Dackeskolan!
En coach som avvaktar...
Juryn, känner ni en bekant ansiktet?
   
 
Vann gjorde Nyköping! Grattis!

Jonna Waldau i final Hottest Chef 2010

                       

                                                                                                                               

                        Hottest Chef Contest 2010 Live på Gastro Nord

Kom och se kampen om HotTest Chef Contest 2010
Live på Gastro Nord Tisdagen den 20 april kl:14:00



Var på plats när Hottest Chef avgörs, smaka på spännande tabascodrinkar och ta del av ett exemplar av magasinet Diné och Dryck!

Tabasco / Arvid Nordquist HAB arrangerar för tredje gången Hottest Chef Contest – En tävling för sistaårselever på Sveriges Hotell- och restaurangskolor.

Tävlingen går ut på att skapa en läcker BBQ- inspirerad rätt med två av Tabascos berömda pepparsåser. Sex finalister gör upp om titeln som Årets Hottes Chef direkt på plats under Gastro Nord.

2009 års vinnare- Emma Erlandson från Dackeskolan kommer delta i Juryn tillsammans med Tabascos egen kock och andra representanter.

Tabasco Hottest Chef Contest 2010 kommer bli en spännande tävling med het atmosfär!


       
Vi önskar Jonna lycka till!!!
/HR


Resursklokt i Årets Kock 2010

Tävlingstemat klart – Resursklokt i Årets Kock 2010

Resursklokt är temat när finalen av Årets Kock 2010 – SM i professionell matlagning avgörs i Globen den 28 januari. Finalisterna har fem timmar på sig att skapa två maträtter varav den ena måste innehålla huvudråvaran ren. 


Finalisternas första uppgift under tävlingsdagen är att skapa en personlig maträtt utifrån innehållet i en råvarukorg, som hålls hemlig för de tävlande tills 45 minuter innan start. Den andra tävlingsuppgiften får de tävlande förbereda. På huvudråvarorna två renkalvsadlar och fyra rentungor samt minst en ekologisk mejeriprodukt, förutom ekologiskt smör ska de skapa en modern restaurangrätt (huvudrätt).

Med årets tema Resursklokt vill Årets Kock uppmärksamma vikten av att återvinna och tillvarata - både kunskap och resurser.

- 25-30 procent av all mat vi köper slängs i onödan och hade kunnat ätas om det förvarats rätt eller konsumerats i tid. Restaurangbranschen har ett stort ansvar i att använda maten resursklokt och i att återvinna gamla kunskaper om hur mat kan tillvaratas. Vi tog med rentunga för att det ett bra exempel på styckningsdetalj som sällan används i matlagning men som går utmärkt att tillvarata. Ren är dessutom klimatsmart, säger Hanna Halpern, general Årets Kock.

Starttider för finalisterna
Kl. 8.00: Magnus Persson, Carl Michael, Stockholm
Kl. 8.15: Sebastian Höckert, Swedish taste, Göteborg
Kl. 8.30: Christofer Ekman, Fredsgatan 12, Stockholm
Kl. 8.45: Daniel Räms, Pontus!, Stockholm
Kl. 9.00: Linus Ström, Thörnströms kök, Göteborg
Kl. 9.15: Gustav Trägårdh, Basement, Göteborg

Plats Annexet, Globen, Stockholm.
Tid kl. 09.00–16.30, torsdagen den 28 januari 2010.
Lunch Dagens lunch, skapad av Viktor Westerlind,
Årets Kock 2009, kan köpas mellan kl. 11.00 och 14.00.

Övrigt Tv finns på plats för att spela in finalen i
Årets Kock 2010. Programmet sänds i SVT1 samma
kväll kl. 21.00.

Årets Kock är det officiella svenska mästerskapet i professionell matlagning där vinnaren får ta emot Gastronomiska Akademiens mejerimedalj. I år skickade 127 kockar in tävlingsbidrag och 24 tog sig till semifinal. Kockarna tävlade med bästa recept på valfri varmrätt, med villkoret att minst en mejeriprodukt utöver smör ska ingå.


Källa: http://www.aretskock.se/


För mer infomation om tävlingen eller bilder på vilka som tävlar hittar du på aretskock.se

Dackeskolan besöker Petri Magni skolan i Vadstena

Då var det dags att åka till Petrus Magni skolan i Vadstena och inspirera elever som valt hemkunskapsprofil på sin TFM


Temat var servettbrytning, bärteknik och landgång.


Helén gick igenom grunderna i bärteknik och servettbrytning. Hos Katarina fick eleverna göra sin egen landgång. Till vår hjälp hade vi med oss Malin, Max, Mikaela och Sofie som gjorde ett jättebra jobb. TACK!
Ett axplock på hur de såg ut……

 

 














Tack Monya för att vi fick vara med på TFM- Hemkunskapsprofil.

Nästa besök är planerad till v 6 då Mike och Lasse  kommer att överaska med något spännande….

/Katarina


RSS 2.0